核心提示：牛奶是营养密度很高的食物，牛奶中不但有丰富的蛋白质、脂肪和糖，同时还有很多微量元素及矿物质。牛奶中营养成分的比例主要和牛的喂养方式有关。...
牛奶是营养密度很高的食物，也就是说同样热量的牛奶中所含的营养素更丰富。牛奶中不但有丰富的蛋白质、脂肪和糖，同时还有很多微量元素及矿物质。牛奶中营养成分的比例主要和牛的喂养方式有关，主要的营养成分有以下几种：脂肪酸：牛奶中的脂肪主要为饱和脂肪酸占65%，同时含有28%的单不饱和脂肪酸和7%的多不饱和脂肪酸，一杯（237ml）牛奶中还含有24mg胆固醇。
共轭亚油酸：亚油酸是一种人体必需的脂肪酸，而CLA是亚油酸的一种异构体，主要存在于反刍动物脂肪和牛奶产品中，一系列研究显示CLA对于代谢有正面作用，可以帮助减少肥胖、代谢综合征及心血管疾病。
异油酸：异油酸是一种可以从奶和乳制品中获得的天然ω−7反式脂肪酸。和人造的反式脂肪酸不同，异油酸虽然是“反式”，但可以降低低密度胆固醇和三酸甘油酯，从而减少发生动脉硬化和心脏病的发病率。异油酸也是人奶中的主要反式脂肪。
牛奶中脂肪酸的种类和奶牛所吃的饲料有直接的关系。散养的牛所产的奶CLA及Omega-3脂肪酸的含量都更高，这些脂肪酸有利于心血管健康。
碳水化合物：牛奶中的碳水化合物并不是葡萄糖，而是乳糖和半乳糖。
蛋白质：牛奶中的蛋白质包括酪蛋白、乳清蛋白和一些免疫球蛋白。
牛奶是优质的蛋白质来源，含有所有的必需氨基酸。并且氨基酸的比例和符合人体需要，属于优质蛋白质。牛奶中82%的蛋白质是酪蛋白，18%的蛋白质是乳清蛋白。
酪蛋白和乳清蛋白都是很高质量的蛋白质。不同质量的蛋白质对于肌肉合成的刺激程度不同，这和蛋白质的氨基酸成分和可消化性相关，而酪蛋白和乳清蛋白都具有很高的可消化性和可吸收性 。蛋白质对于减脂增肌非常重要，现在很多人会花大价钱买蛋白粉来补充蛋白质，实际上，牛奶就是物美价廉的蛋白质来源。
脂溶性维生素：维生素A、维生素D、以及维生素K，牛奶中会添加维生素D，是膳食中维生素D的重要来源。维生素D是骨骼健康所必需的。
矿物质：钙、镁、钾、磷以及碘，牛奶中的钙质对骨骼健康也很重要，在很多人的膳食中，牛奶是钙质最主要的来源。2002年中国居民钙平均摄入量不足推荐量的50%，而其中规律喝奶的人群每日钙摄入达标的比例是不喝奶人群的2-4倍。
