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牛奶中含有什么营养?

时间:2023/11/28 18:43:18 作者:乳业新闻 来源:DairyNews.Cn 点击:

  核心提示:牛奶是营养密度很高的食物,牛奶中不但有丰富的蛋白质、脂肪和糖,同时还有很多微量元素及矿物质。牛奶中营养成分的比例主要和牛的喂养方式有关。...
  牛奶是营养密度很高的食物,也就是说同样热量的牛奶中所含的营养素更丰富。牛奶中不但有丰富的蛋白质、脂肪和糖,同时还有很多微量元素及矿物质。牛奶中营养成分的比例主要和牛的喂养方式有关,主要的营养成分有以下几种:
  脂肪酸:牛奶中的脂肪主要为饱和脂肪酸占65%,同时含有28%的单不饱和脂肪酸和7%的多不饱和脂肪酸,一杯(237ml)牛奶中还含有24mg胆固醇。
  共轭亚油酸:亚油酸是一种人体必需的脂肪酸,而CLA是亚油酸的一种异构体,主要存在于反刍动物脂肪和牛奶产品中,一系列研究显示CLA对于代谢有正面作用,可以帮助减少肥胖、代谢综合征及心血管疾病。
  异油酸:异油酸是一种可以从奶和乳制品中获得的天然ω−7反式脂肪酸。和人造的反式脂肪酸不同,异油酸虽然是“反式”,但可以降低低密度胆固醇和三酸甘油酯,从而减少发生动脉硬化和心脏病的发病率。异油酸也是人奶中的主要反式脂肪。
  牛奶中脂肪酸的种类和奶牛所吃的饲料有直接的关系。散养的牛所产的奶CLA及Omega-3脂肪酸的含量都更高,这些脂肪酸有利于心血管健康。
  碳水化合物:牛奶中的碳水化合物并不是葡萄糖,而是乳糖和半乳糖。
  蛋白质:牛奶中的蛋白质包括酪蛋白、乳清蛋白和一些免疫球蛋白。
  牛奶是优质的蛋白质来源,含有所有的必需氨基酸。并且氨基酸的比例和符合人体需要,属于优质蛋白质。牛奶中82%的蛋白质是酪蛋白,18%的蛋白质是乳清蛋白。
  酪蛋白和乳清蛋白都是很高质量的蛋白质。不同质量的蛋白质对于肌肉合成的刺激程度不同,这和蛋白质的氨基酸成分和可消化性相关,而酪蛋白和乳清蛋白都具有很高的可消化性和可吸收性 。蛋白质对于减脂增肌非常重要,现在很多人会花大价钱买蛋白粉来补充蛋白质,实际上,牛奶就是物美价廉的蛋白质来源。
  脂溶性维生素:维生素A、维生素D、以及维生素K,牛奶中会添加维生素D,是膳食中维生素D的重要来源。维生素D是骨骼健康所必需的。
  矿物质:钙、镁、钾、磷以及碘,牛奶中的钙质对骨骼健康也很重要,在很多人的膳食中,牛奶是钙质最主要的来源。2002年中国居民钙平均摄入量不足推荐量的50%,而其中规律喝奶的人群每日钙摄入达标的比例是不喝奶人群的2-4倍。

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