核心提示：随着国民健康意识的提升，乳制品消费呈现一片繁荣景象。在商场超市和电商平台，品类繁多的乳制品成为热卖商品，牛奶更是大众的健康之选。面对琳琅满目的牛奶产品，究竟如何选择？关于科学饮奶，应该了解哪些常识？...
随着国民健康意识的提升，乳制品消费呈现一片繁荣景象。据中国奶业协会数据显示，2021年我国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42.3千克，相较十年前增长了36.3%。在商场超市和电商平台，品类繁多的乳制品成为热卖商品，牛奶更是大众的健康之选。面对琳琅满目的牛奶产品，究竟如何选择？关于科学饮奶，应该了解哪些常识？为什么是“纯牛奶”？纯在哪儿？
纯牛奶也叫纯牛乳，所谓的“纯”指的是产品配料纯粹，仅以生牛乳为原料，不添加任何配料。那只要原料只有生牛乳，就可以被称为“纯牛奶”了吗？根据国家标准，在营养物质含量方面还有细致的规定。例如国家标准要求，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9g/100g。
随时随地喝到牛奶的秘诀是什么？
在很长一段时期里，因为牛奶不易保存，在我国几乎只有牧区周围的人们才能饮用到牛奶，而随着近20多年常温奶的快速普及，无论身处何地，我们基本都能随时喝到牛奶，国民身体素质也明显出现提升。
据业内专家介绍，在技术层面，常温奶采用先进的牛奶加工处理工艺——超高温灭菌工艺（UHT工艺），经净乳、预热、均质等工序，在连续流动状态下，加热到132-140℃，并保持2-4秒，消灭生鲜乳中的有害细菌，达到商业无菌的状态。除了成熟的UHT工艺，纯牛奶还结合先进的无菌包装技术，充分隔绝空气与细菌，因此生产出来的产品可以常温存储半年甚至更久。成熟的加工工艺结合先进的无菌包装技术，彻底解决了牛奶保质期短及难运输的问题，且主要的营养成分和低温保存的鲜牛奶——巴氏杀菌乳差异很小。如今，UHT工艺被世界各国广泛使用，大大提升了牛奶的保质期和安全性。正是得益于这一先进工艺，人们才能够随时随地能喝到美味营养的牛奶。
奶味浓 ≠ 好牛奶
经常有消费者会问，为何有的牛奶“奶”味浓，有的“奶”味淡？味道浓郁的牛奶是“添加”了什么吗？答案是否定的，牛奶香浓与否主要取决于生产工艺。
牛奶的风味主要与脂肪、乳糖、盐类物质含量有关。特别是牛奶中的脂肪，让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉。此外，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，且大都为脂溶性物质，能够让牛奶闻起来更香。纯牛奶在经过均质化处理后，将牛奶中的大粒径脂肪球（0.1-22μm）细化成小粒径（0.1-4μm），从而进一步提升牛奶的稳定性，所携带的风味物质也随之减少。脱脂牛奶相较纯牛奶更“淡”一些，主要因为其中的脂肪被去除，但其中的关键营养元素并没有减少。因此，“奶味”浓淡与牛奶品质没有直接关系。
判断‘好牛奶’的标准，首先看牛奶的安全指标是否合格，其次以蛋白质及钙含量来评价。还有部分消费者认为，只喝脱脂牛奶会减肥，但这样做并不是很科学。因为减肥效果与运动量有关，脂肪中还有一些有益于健康的微量元素，为了摄取更全面的营养，建议将脱脂牛奶和全脂牛奶搭配饮用。
什么样的牛奶更适合你？
现在市场上的乳制品种类很多，乳品企业通过科技创新，研发出多种适合不同人体需求的产品，消费者可根据自身情况选择更适合自己的牛奶。比如，孩子可优先选择富含DHA的儿童牛奶，因为DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，所以这种牛奶有助于孩子的眼脑发育；体重控制人群建议选择低脂牛奶，在减少脂肪摄入的同时，也不会缺乏蛋白质和钙；老年人的新陈代谢相对来说比较慢一些，且骨质流失比较快，所以建议选择高钙产品。
不过一喝牛奶就胃胀或拉肚子，相信很多人遇到过这种情况。目前学术界普遍认为，80%的亚洲成人体内缺乏乳糖酶，这会导致牛奶中所含的乳糖无法在肠道被消化吸收，而当乳糖进入结肠后再被细菌发酵，这个过程可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻等症状。因此，专家建议尽量不要空腹喝大量牛奶，可先吃点淀粉类食物，或者选择无乳糖的产品。实际上，酸奶也非常适合乳糖不耐人群，因为酸奶经过发酵，其中大部分的乳糖会转化成乳酸和其它有机酸，便不会引起肠胃不适。
牛奶等乳制品对促进国民健康有积极作用，国家积极倡导科学饮奶。在《中国居民膳食指南（2022）》中，进一步更新了奶类摄入量，推荐的奶及奶制品为每天 300-500 克，大约是一天两杯纯牛奶。如今，除了丰富的产品之外，过硬的品质也进一步提振了乳品消费市场的信心。数据显示，2022年，我国乳制品总体抽检合格率已达99.87%，品质可与国际比肩的中国奶，正成为国民营养健康的重要支撑。
